Svíčková – Tradiční České Jídlo Plné Chuti
Svíčková na smetaně je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších tradičních českých jídel. Tento pokrm, který se často podává při slavnostních příležitostech a rodinných oslavách, představuje dokonalé spojení hovězího masa, smetanové omáčky a knedlíků. Hledáte-li chuťovou symfonii, která reprezentuje českou kuchyni, svíčková je tím pravým výběrem.
Historie a Původ Svíčkové
Historie svíčkové sahá hluboko do minulosti, kdy se tento pokrm začal připravovat jako luxusní jídlo pro slavnostní příležitosti. Název „svíčková“ pochází od části hovězího masa, které se k přípravě používá – svíčkové. Tato část masa je velmi jemná a po správné přípravě doslova rozplývá na jazyku.
Svíčková se poprvé začala objevovat v kuchařkách již v 19. století, kdy si získala oblibu nejen u českých domácností, ale také na šlechtických dvorech. V průběhu let se receptura vyvíjela, avšak základní složky zůstaly neměnné: hovězí maso, kořenová zelenina, smetana a samozřejmě knedlíky.
Recept na Pravou Českou Svíčkovou
Ingredience:
- 1 kg hovězí svíčkové
- 2 velké mrkve
- 1 petržel
- 1 celer
- 2 cibule
- 250 ml smetany
- 100 g másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 citron
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček pepře
- 2 bobkové listy
- sůl a pepř podle chuti
- ocet a cukr na dochucení
- houskové knedlíky k podávání
Postup:
- Příprava masa a zeleniny: Hovězí svíčkovou důkladně očistěte a prošpikujte kousky slaniny. Zeleninu (mrkev, petržel, celer) a cibuli nakrájejte na menší kousky.
- Smažení: V hrnci rozehřejte máslo a maso zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo a zůstalo uvnitř šťavnaté. Poté maso vyjměte a na zbytku másla orestujte nakrájenou zeleninu a cibuli do zlatova.
- Dlouhé dušení: Přidejte zpět maso, koření (nové koření, pepř, bobkový list), a podlijte vodou. Hrnec zakryjte a maso nechte pomalu dusit, dokud nebude měkké (cca 2–3 hodiny).
- Příprava omáčky: Jakmile je maso měkké, vyjměte ho a udržujte v teple. Zeleninu a vývar přeceďte a propasírujte, aby vznikla jemná omáčka. Omáčku zahustěte hladkou moukou rozšlehanou v troše vody a povařte. Na závěr přidejte smetanu, dochuťte solí, pepřem, citronovou šťávou, octem a cukrem podle potřeby.
- Servírování: Maso nakrájejte na plátky a podávejte s hustou omáčkou a houskovými knedlíky.
Tipy pro Dokonalou Svíčkovou
- Výběr masa: Kvalita svíčkové je klíčová. Nejlepší je použít čerstvé maso od prověřeného řezníka.
- Kořenová zelenina: Čím čerstvější zelenina, tím lepší chuť. Nebojte se přidat i trochu více mrkve pro sladší chuť.
- Pomalu a trpělivě: Svíčková je pokrm, který vyžaduje čas. Pomalejší dušení při nízké teplotě zajistí měkké a šťavnaté maso.
Jak Správně Podávat Svíčkovou
Svíčková se tradičně podává s houskovými knedlíky, které se do omáčky výborně hodí a skvěle ji nasáknou. Někteří lidé také přidávají na talíř plátek citronu, lžičku brusinkového džemu nebo šlehačku, což dodává jídlu jemný kontrast chutí.
Závěr
Svíčková na smetaně není jen jídlo; je to symbol české kuchyně a tradice. Je to pokrm, který spojuje rodiny, vyvolává vzpomínky na dětství a vytváří nové zážitky u slavnostního stolu. Ať už jste kuchař amatér, nebo zkušený šéfkuchař, příprava svíčkové je vždy výzva, která stojí za to.
