Segedínský guláš – Tradiční český pokrm: Historie, význam a podrobný recept

1. Historie Segedínského guláše

Segedínský guláš, známý také jako „székelygulyás“, pochází z Maďarska, a ačkoli jeho název evokuje město Szeged, pokrm s tímto městem nemá přímou spojitost. Původ názvu se odvozuje od maďarského spisovatele a úředníka Jozsefa Székelyho, který si údajně nechal v restauraci smíchat zbylé maso a kysané zelí – tak vznikl základ dnešního segedínského guláše.

Tento pokrm si v české kuchyni našel své pevné místo, protože spojuje dva tradiční středoevropské prvky – guláš a kysané zelí. Zatímco klasický guláš je znám svou hutnou paprikovou omáčkou a masem, segedínský guláš přidává kyselost zelí, což jídlo oživuje a dává mu jedinečnou chuť.

1.1 Segedínský guláš v české kultuře

V Česku se segedínský guláš stal nedílnou součástí kuchyně, zejména v zimních měsících, kdy jsou pokrmy s kysaným zelím oblíbené díky jeho vysokému obsahu vitamínu C a schopnosti podpořit trávení. Tento guláš je ideálním pokrmem pro rodinné obědy, restaurace i hospody, kde je často podáván s knedlíky.

2. Ingredience pro přípravu Segedínského guláše

Příprava segedínského guláše vyžaduje jen několik základních ingrediencí, které spolu vytváří vyváženou kombinaci chutí. Nejvíce pozornosti věnujte kvalitnímu kysanému zelí a dobrému masu.

2.1 Základní suroviny:

• 800 g vepřového masa (nejlépe plecko nebo bůček)
• 500 g kysaného zelí
• 2 velké cibule
• 3 lžíce sádla nebo oleje
• 2–3 lžíce sladké mleté papriky
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička majoránky
• 200 ml zakysané smetany
• 2 lžíce hladké mouky
• Sůl a pepř dle chuti
• Voda nebo vývar (na podlití)

2.2 Příloha:

• Houskové knedlíky nebo chléb

3. Podrobný postup přípravy Segedínského guláše

Příprava segedínského guláše je časově náročnější, ale samotný postup je jednoduchý a zvládnutelný i pro méně zkušené kuchaře. Důležitá je trpělivost, protože guláš potřebuje dostatečně dlouhou dobu vaření, aby se maso změklo a chutě se důkladně propojily.

3.1 Příprava masa a základu

1. Smažení cibule: Nejprve si nakrájejte cibuli nadrobno. Na rozpáleném sádle (nebo oleji) ji osmažte dozlatova. Cibule je základem guláše, a proto je důležité ji restovat pomalu, aby se nerozpálila příliš rychle.
2. Přidání papriky a koření: Jakmile je cibule zlatavá, stáhněte pánev z ohně a přidejte mletou sladkou papriku. Papriku nesmažte příliš dlouho, aby nezhořkla, a proto ji rychle promíchejte a ihned přidejte nakrájené maso.
3. Smažení masa: Vložte kostky vepřového masa na cibulový základ a zprudka je osmahněte ze všech stran, aby se maso zatáhlo. Poté přidejte česnek, kmín a sůl.
4. Podlití a dušení: Podlijte maso vodou nebo vývarem tak, aby bylo lehce ponořené, přikryjte poklicí a nechte dusit na mírném ohni asi 45 minut, dokud není maso měkké.

3.2 Přidání kysaného zelí

1. Přidání zelí: Po 45 minutách přidejte do guláše kysané zelí (pokud je zelí příliš kyselé, můžete ho nejprve propláchnout vodou). Zelí promíchejte s masem a pokračujte v dušení dalších 20–30 minut.
2. Dochucení: Během vaření můžete přidat majoránku a pepř dle chuti. Pokud je guláš příliš hustý, přidejte trochu vody nebo vývaru.

3.3 Zahuštění a dokončení

1. Zahuštění smetanou: Jakmile je maso a zelí dostatečně měkké, smíchejte zakysanou smetanu s moukou a tuto směs přidejte do guláše. Nechte ještě několik minut povařit, aby se omáčka zahustila a chutě se propojily.
2. Dovaření: Před servírováním ochutnejte a případně dosolte nebo opepřete.

4. Servírování Segedínského guláše

Segedínský guláš se tradičně podává s houskovými knedlíky, které skvěle nasávají omáčku. Alternativně můžete guláš podávat s čerstvým chlebem nebo jinou oblíbenou přílohou.

4.1 Tipy na servírování:

• Knedlíky můžete lehce posypat nasekanou petrželkou pro svěží chuť.
• Guláš chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě ještě více propojí.

5. Nutriční hodnoty a zdravotní přínosy

Segedínský guláš je vydatné a výživné jídlo, které poskytuje bohatý zdroj bílkovin z vepřového masa. Kysané zelí je skvělým zdrojem vitamínu C, probiotik a vlákniny, což podporuje zdraví trávicího systému. Přestože jde o syté jídlo, je díky zelí lehčí než klasický guláš.

6. Segedínský guláš v moderní kuchyni

Segedínský guláš si našel cestu i do moderní české kuchyně, kde je často reinterpretován s různými přísadami nebo vegetariánskými alternativami. V některých receptech můžete najít například použití kuřecího masa nebo krůtího masa místo vepřového, což pokrm odlehčuje.

Závěr

Segedínský guláš je neodmyslitelnou součástí české kuchyně, která spojuje tradici středoevropských gulášů s typickým kysaným zelím. Tento pokrm je ideální volbou pro ty, kteří si chtějí vychutnat něco sytého, ale zároveň svěžího díky kyselosti zelí.

Pokud hledáte jedinečný dárek, který potěší každého, navštivte náš eshop Šperky Store. Vyberte si z naší široké nabídky elegantních a stylových šperků.

Sledujte nás také na Facebooku, kde sdílíme nejnovější trendy, akce a tipy na dárky. Připojte se k naší komunitě a buďte vždy informováni o našich speciálních nabídkách!