Jitrnice (Czech Sausage) – Historie, význam a detailní recept

1. Historie a původ Jitrnic

Jitrnice jsou jednou z nejtradičnějších českých uzenin, která pochází z dob, kdy byla domácí zabijačka běžnou praxí ve vesnicích po celé zemi. V rámci zabijačky se zpracovávalo celé prase, aby se využila každá jeho část, a jitrnice byly jednou z nejoblíbenějších uzenin, které se vyráběly z vnitřností, masa a koření.

1.1 Význam Jitrnic v české kultuře

Jitrnice jsou neodmyslitelně spojené s českými lidovými slavnostmi, zejména se zabijačkami. Tyto slavnosti byly příležitostí pro rodiny a sousedy, aby se setkali, společně pracovali a poté si vychutnali výsledky své práce. Jitrnice, stejně jako jelita a tlačenka, se podávaly čerstvé a často se jedly s chlebem a kysaným zelím.

2. Ingredience pro přípravu Jitrnic

Příprava jitrnic vyžaduje pečlivý výběr surovin a dovednost při jejich zpracování. Složení jitrnic se může lišit podle regionu, ale základní ingredience zůstávají stejné.

2.1 Základní suroviny:

• 1 kg vepřového masa (nejlépe plecko nebo libové maso)
• 500 g vepřových vnitřností (plíce, srdce, játra)
• 300 g vařeného vepřového bůčku
• 500 g vepřové krve (volitelně)
• 1 l vepřového vývaru (z vařených vnitřností)
• 3 stroužky česneku
• 1 lžička majoránky
• Sůl a pepř dle chuti
• Přírodní vepřová střeva na plnění

2.2 Volitelné ingredience:

• Cibule
• Strouhanka pro zahuštění
• Muškátový oříšek
• Nové koření

3. Podrobný postup přípravy Jitrnic

Příprava jitrnic je časově náročná a vyžaduje pečlivost, zejména při zpracování masa a vnitřností. Zde je krok za krokem postup, jak vyrobit jitrnice doma.

3.1 Příprava masa a vnitřností

1. Vaření masa a vnitřností: Nejprve uvařte vepřové maso, vnitřnosti a bůček ve velkém hrnci s osolenou vodou a kořením (např. bobkový list, nové koření). Vařte, dokud nejsou všechny ingredience měkké. Tento proces trvá asi 1,5–2 hodiny.
2. Mletí a míchání: Po uvaření vyjměte maso a vnitřnosti a nechte je vychladnout. Poté je jemně namelejte na masovém mlýnku nebo nasekejte nadrobno. K této směsi přidejte prolisovaný česnek, majoránku, sůl, pepř a volitelně další koření.

3.2 Plnění střev

1. Příprava střev: Přírodní vepřová střeva dobře propláchněte ve studené vodě a nechte je namočená, aby byla pružná a snadno se plnila.
2. Plnění střev: Směs masa a vnitřností začněte plnit do připravených střev pomocí plniče klobás nebo ručního trychtýře. Dbejte na to, aby směs byla rovnoměrně rozložena, ale ne příliš hustě, aby při vaření nepraskla.

3.3 Vaření Jitrnic

1. Vaření: Naplněné jitrnice vložte do vroucí osolené vody a vařte je přibližně 30 minut. Dávejte pozor, aby voda nebyla příliš vroucí, jinak by mohly jitrnice prasknout.
2. Chlazení a podávání: Po vaření nechte jitrnice vychladnout a poté je podávejte čerstvé s chlebem, kysaným zelím a hořčicí. Jitrnice můžete také opéct na pánvi nebo v troubě pro křupavější konzistenci.

4. Servírování Jitrnic

Jitrnice se tradičně podávají s kysaným zelím a vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem. Na stole by neměla chybět hořčice nebo křen, které skvěle doplní chuť masných jitrnic.

5. Nutriční hodnoty a zdravotní přínosy

Jitrnice jsou bohaté na bílkoviny a železo díky obsahu masa a vnitřností. I když jsou kaloricky vydatné, jejich vyvážený obsah vitamínů z masa a minerálů z vnitřností z nich činí výživnou volbu, zejména při svátečních příležitostech. Jsou však také velmi syté, proto se doporučuje jíst je v přiměřeném množství.

6. Jitrnice v moderní kuchyni

Jitrnice zůstávají oblíbeným pokrmem i v moderní české kuchyni. I když dnes nejsou domácí zabijačky tak časté, jitrnice si můžete koupit v řeznictvích nebo supermarketech. V některých moderních kuchyních se jitrnice podávají v inovativních kombinacích, například s ovocnými omáčkami nebo v salátech.

Závěr

Jitrnice jsou jedním z pokladů české zabijačkové tradice. Tento pokrm má dlouhou historii a je dodnes oblíbeným uzenářským produktem, který spojuje chuť masa, vnitřností a aromatického koření. Domácí příprava jitrnic vyžaduje určitou zručnost, ale výsledek stojí za to. Vychutnejte si je s tradičními přílohami nebo vyzkoušejte moderní interpretace.

Pokud hledáte jedinečný dárek, který potěší každého, navštivte náš eshop Šperky Store. Vyberte si z naší široké nabídky elegantních a stylových šperků.

Sledujte nás také na Facebooku, kde sdílíme nejnovější trendy, akce a tipy na dárky. Připojte se k naší komunitě a buďte vždy informováni o našich speciálních nabídkách!