Jak si připravit autentickou italskou pastu

Pasta je srdcem italské kuchyně a po celém světě se stala symbolem jednoduchosti a chutí, které si zamilovali lidé napříč kontinenty. Její univerzálnost spočívá v tom, že ji můžete připravit na nespočet způsobů – od klasických špaget carbonara až po jemnou tagliatelle s ragú. V tomto článku se dozvíte nejen o původu tohoto ikonického pokrmu, ale také o tom, jak si připravit autentickou pastu u vás doma.

Historie pasty

Pasta má dlouhou historii, která sahá až do starověkého Říma. První zmínky o těstovinách pocházejí z období, kdy byly používány sušené těstoviny jako trvanlivé jídlo na cesty. Nicméně až v období renesance se pasta stala pevnou součástí italské kuchyně a vznikly různé druhy, které dnes známe.

Jedním z nejznámějších druhů těstovin je špagety, které se často podávají s omáčkami jako bolognese, carbonara nebo aglio e olio. V Itálii je každý region známý svými specifickými druhy těstovin a omáček – například lasagne z Bologni nebo orecchiette z Apulie.

Jak si připravit domácí pastu: Krok za krokem

Ingredience:

Na těsto:

• 300 g hladké mouky (doporučuje se mouka typu 00)
• 3 velká vejce
• Špetka soli

Na omáčku (např. carbonara):

• 200 g pancetty nebo slaniny
• 4 žloutky
• 100 g parmezánu (najemno nastrouhaný)
• Čerstvě mletý černý pepř
• Sůl podle chuti

Postup:

1. Příprava těsta:
   • Na pracovní ploše vytvořte z mouky kopeček a uprostřed vytvořte důlek. Do něj rozklepněte vejce a přidejte špetku soli.
   • Vidličkou pomalu vmíchávejte mouku do vajec, dokud nevznikne těsto. Jakmile je směs dostatečně propojená, začněte těsto hníst rukama, dokud nebude hladké a elastické (asi 10 minut).
   • Zabalte těsto do fólie a nechte ho odpočívat minimálně 30 minut v lednici.
2. Válení těsta:
   • Po odpočinutí těsto rozválejte na tenké pláty pomocí válečku nebo strojku na těstoviny. Podle typu těstovin, které chcete připravit, rozkrájejte těsto na šířku (pro fettuccine, tagliatelle) nebo na čtverce (pro lasagne).
3. Vaření těstovin:
   • Připravené těstoviny vařte v osolené vodě přibližně 2–3 minuty (čerstvé těstoviny se vaří rychleji než sušené). Jakmile jsou těstoviny al dente, sceďte je.
4. Příprava carbonara omáčky:
   • Na pánvi opečte pancettu, dokud není křupavá.
   • V misce smíchejte žloutky s parmezánem a trochou pepře. Přidejte uvařené těstoviny k pancettě na pánvi a poté vmíchejte žloutkovou směs. Těstoviny by měly být dostatečně horké, aby se žloutky mírně prohřály, ale ne vařily.
   • Podávejte s extra parmezánem a čerstvě mletým pepřem.

Tipy pro dokonalou pastu

• Správný druh mouky: Při přípravě domácí pasty je důležité použít kvalitní mouku typu 00, která má správnou jemnost a strukturu pro těstoviny.
• Těsto nechte odpočinout: Odpočinek těsta v lednici je nezbytný, aby se s ním dobře pracovalo a aby těstoviny měly správnou texturu.
• Uvaření al dente: Těstoviny by měly být vařené „na skus“, tedy al dente, což znamená, že by měly být na povrchu měkké, ale uvnitř si zachovat jemnou pevnost.

Různé druhy omáček k pastě

1. Bolognese: Masová omáčka z mletého hovězího a rajčat, která je tradičně podávaná s širokými těstovinami jako tagliatelle nebo pappardelle.
2. Pesto: Omáčka z čerstvé bazalky, česneku, piniových oříšků a olivového oleje, ideální k těstovinám jako trenette nebo linguine.
3. Aglio e Olio: Jednoduchá, ale velmi chutná omáčka z česneku a olivového oleje, často doplněná o chilli papričky.

Závěr

Pasta je vynikající základ pro mnoho pokrmů a díky různým variacím můžete vyzkoušet nespočet chutí. Příprava domácí pasty vám umožní zažít autentickou chuť Itálie přímo u vás doma. Ať už si vyberete carbonaru, bolognese nebo pesto, důležité je používat čerstvé a kvalitní suroviny.

Pokud hledáte jedinečný dárek, který potěší každého, navštivte náš eshop Šperky Store. Vyberte si z naší široké nabídky elegantních a stylových šperků.

Sledujte nás také na Facebooku, kde sdílíme nejnovější trendy, akce a tipy na dárky. Připojte se k naší komunitě a buďte vždy informováni o našich speciálních nabídkách!