Jak si připravit tradiční vídeňský řízek (Schnitzel)

Vídeňský řízek, známý také jako „Wiener Schnitzel“, je ikonickým pokrmem rakouské kuchyně. Tento křupavý a šťavnatý řízek má dlouhou historii a je neodmyslitelnou součástí nejen rakouských, ale i německých a středoevropských jídelníčků. Ačkoli jeho příprava může vypadat jednoduše, tajemství perfektního schnitzelu spočívá v detailech – správně tenkém plátku masa, kvalitní strouhance a pečlivé technice smažení. V tomto článku se dozvíte, jak si připravit tento lahodný pokrm doma.

Historie a původ vídeňského řízku

Původ schnitzelu je obestřen legendami, z nichž nejznámější je příběh o tom, že řízek pochází z Itálie a byl přivezen do Rakouska v 19. století. V Itálii existuje podobný pokrm zvaný „cotoletta alla milanese“, který je považován za předchůdce vídeňského řízku. Ačkoli se historie tohoto pokrmu může lišit, vídeňský řízek se stal národním pokrmem Rakouska a symbolizuje rakouskou kuchyni po celém světě.

Pravý vídeňský řízek je tradičně připravován z telecího masa, obaleného ve strouhance a smaženého do zlatova. I když je dnes běžné používat vepřové nebo kuřecí maso, telecí zůstává klasikou, která zaručuje nejautentičtější chuť.

Recept na tradiční vídeňský řízek

Ingredience:

• 4 plátky telecího masa (každý cca 150 g)
• 100 g hladké mouky
• 2 vejce
• 200 g strouhanky
• 200 ml slunečnicového nebo řepkového oleje (případně přepuštěného másla na smažení)
• Sůl a pepř podle chuti
• Citron na podávání

Postup:

1. Příprava masa:
   • Plátky telecího masa jemně naklepejte mezi dvěma vrstvami potravinové fólie, aby byly přibližně 0,5 cm tenké. Osolte a opepřete z obou stran.
2. Obalení masa:
   • Připravte tři misky: jednu s moukou, druhou s rozšlehanými vejci a třetí se strouhankou. Maso nejprve obalte v mouce, poté ve vejcích a nakonec ve strouhance. Důležité je, aby bylo maso pokryté rovnoměrně, ale nemělo by se strouhanky příliš tlačit na maso – nechte ji jen jemně přilnout.
3. Smažení:
   • Na velké pánvi rozehřejte olej nebo přepuštěné máslo. Správně rozehřátý olej je klíčem k dosažení křupavé krusty. Maso smažte na středně vysoké teplotě, dokud není zlatavé a křupavé, zhruba 2–3 minuty z každé strany.
   • Jakmile je řízek hotový, položte ho na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný tuk.
4. Podávání:
   • Vídeňský řízek se tradičně podává s plátkem citronu, který si hosté sami vymačkají na maso. Jako příloha se nejčastěji podává bramborový salát, hranolky nebo vařené brambory s máslem a petrželkou.

Tipy pro dokonalý vídeňský řízek

• Výběr masa: Nejlepší je použít telecí maso, protože je jemné a má specifickou chuť. Pokud ale chcete řízek z vepřového nebo kuřecího masa, i tato varianta bude chutná.
• Správná teplota oleje: Aby byl řízek dokonale křupavý, musí být olej dostatečně horký. Při smažení by měl být řízek ponořený do oleje, aby se rovnoměrně opékal ze všech stran.
• Neskladujte řízek dlouho: Nejlepší je podávat řízek ihned po usmažení, aby si zachoval svou křupavost. Pokud ho necháte příliš dlouho stát, strouhanka zvlhne.

Variace schnitzelu

1. Cordon Bleu: Tato varianta zahrnuje plněný řízek – mezi dva plátky masa se vloží šunka a sýr, poté se obalí a smaží.
2. Kuřecí schnitzel: Oblíbená verze, kdy se místo telecího masa používá kuřecí. Je oblíbený zejména mezi dětmi.
3. Vegetariánský schnitzel: Některé moderní restaurace nabízejí vegetariánské alternativy, kde je maso nahrazeno například plátkem lilku nebo tofu, které se obalí a smaží stejně jako klasický řízek.

Závěr

Vídeňský řízek je klasika, kterou si zamilujete pro jeho jednoduchost a výraznou chuť. Připravit si ho doma není složité, stačí jen několik základních surovin a trocha trpělivosti při smažení. Tento pokrm, s plátkem citronu a tradičními přílohami, přinese na váš stůl kousek rakouské kultury.

Pokud hledáte jedinečný dárek, který potěší každého, navštivte náš eshop Šperky Store. Vyberte si z naší široké nabídky elegantních a stylových šperků.

Sledujte nás také na Facebooku, kde sdílíme nejnovější trendy, akce a tipy na dárky. Připojte se k naší komunitě a buďte vždy informováni o našich speciálních nabídkách!